石桌是邹族活动范围，汉族**早开垦石桌的时间已无考究供明确记载。起初入垦的汉人，看见邹族人在守护神前放置一块石桌，做为族人外出返家可供答谢守护神祭祀之用，就习以此地称“石桌”。

石桌全境海拔，就以茶区而言是介在1200～1600米，呈鞍部地形，与奋起湖同为八掌溪集水区上游。石桌与奋起湖不仅海拔高度相近，气候型态也是如此，降雨量呈夏季多雨，冬季少雨的不均匀分配，年雨量5972釐米，因此茶农利用洒水器，在干季启用自动洒水。

夏季受西南风带来水汽，处于迎风面的石桌，中午过后经常起雾，全年平均湿度90.4%，是符合茶树在此生长的条件，并且全年平均温度不超过摄氏20度，即使是全年**高温的八月，月均温只有摄氏20.1度，与位居平原地带的嘉义市摄氏28.8度相较，仅次于七月，七月的月温差为全年**高达摄氏9.3度，如此温差会使人明显感受